Лопух большой/войлочный
Лопух – первый представитель съедобной флоры, о котором следует помнить не только в экстремальной ситуации, но и в обычной жизни т.к он найдет применение в повседневной кулинарии.
Лопу́х (лат. Árctium) — род двулетних растений семейства Астровые, или Сложноцветные. Растения хорошо распознаются по своим соцветиям-корзинкам, у которых наружные листочки шиловидно-заострённые, крючковатые на концах. Благодаря этим крючкам обёртки сильно запутываются в шерсти, легко пристают к одежде.
Лопух по происхождению средиземноморский, некоторые из его видов широко расселились. Основной ареал обитания лопуха — умеренный пояс Европы, Азии и Америки.
В России произрастает шесть видов лопуха, наиболее распространены Лопух большой (Arctium lappa) и Лопух войлочный (Arctium tomentosum) при этом все они съедобны и обладают лекарственными свойствами.
Лопух — рудеральное растение, обитает в сорных местах, на пустырях, у заборов, на свалках(преимущественно строительного мусора), у дорог, но не накапливает и не проявляет токсичности. Часто, заросли лопуха можно встретить на местах, ранее населенных человеком (старые постройки, заброшенные садовые и сельскохозяйственные участки, грунтовые дороги и тд.).
Кроме того, лопух верный признак наличия по близости животных(как вариант: заяц, кролик, кабан, волк, медведь). А потому его можно встретить на звериных тропках, на границе лесных полянок или на спусках к водоемам(водопоям).
Хотя в пищу пригодно все растение, но чаще всего употребляют только корень лопуха.
Между прочим, 100гр корня лопуха в свежем виде содержит 72кКал., а после термической обработки – целых 88кКал. Для сравнения, калорийность отварного или запеченного картофеля всего лишь 69кКал. на аналогичную массу.
Кроме энергетической ценности корень лопуха имеет богатый набор жизненно важных витаминов и минералов(витамины: C, Е, В3, В6, В2, В1, В9, K; минералы: Калий, Фосфор, Кальций, Магний, Натрий, Железо, Цинк).
Что же касается вкусовых качеств корня лопуха, то в сыром виде он твердый и имеет не много сладковато-горьковатый вкус с легкой кислинкой и земляным привкусом. В отварном варианте корешок лопуха размягчается и на вкус становится похож на соевую спаржу с привкусом грибов или курицы. В печеном виде корень лопуха похож на сладкий картофель с легким привкусом редиски. Высушенный вариант корня лопуха – типичные картофельные чипсы.
Что бы избавиться от земляного привкуса и лишней горечи корешки лопуха следует вымочить или проварить около часа в водном растворе щавелевой(диким щавелем), лимонной или уксусной кислоты при их отсутствии подойдет сок клюквы, диких яблок.
Как гарнир, отварной или запеченный корень лопуха отлично сочетается с мясом, мясом птицы, рыбой и грибами. В супах корень и лист лопуха могут использоваться как полноценная альтернатива картофелю, моркови, луку и тд..
Так, что если вы по пути встретили лопух не проходите мимо, откопайте его корень.
ПОДЕЛИТЬСЯ СТРАНИЧКОЙ:
URL:
bbCode:
HTML:
Добавить комментарий